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我的米其林三星之旅—【Maison Lameloise】
229788010 2016-3-25 16:38:27
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旅行时间:2014-09-30 ~ 2014-09-30人数:3人均花费:2700元

229788010 帖子 发表于 2014-10-10 15:10:23 显示全部楼层 |阅读模式

早就听说法国里昂是个好地方,上有勃艮地、下游罗纳河,有美酒的地方必定少不了美食。正巧有朋友在里昂,约好一起自驾北上去探访勃艮第产区,我提议在这样的美食之都怎么也得吃上一顿好的,随即我就让他帮忙看看有没有米其林一星或二星可以预约,当初三星完全是没有想过的,谁知网上一查,就在勃艮第就有这么一家米其林三星,中午饭70欧/人,如此心动的价格我们马上E过去预约,很快就得到了确认回复,可能是午饭的原因,所以前一天就能约到。

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Maison Lameloise位于勃艮第中部的小镇Chagny,我们参观完Puligny Montrachet的Olivie Leflaive酒庄后驱车十分钟就到达了餐厅。餐厅位于十字路口,门前有一个小喷泉,还是很好辨认的。

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作为自诩好吃之人,多多少少会对米其林星餐厅抱有一种神圣的崇敬感:一尘不染的桌布沿着桌边如水般倾泻而下,银制餐具和水晶酒杯低调而奢华地漫射着昏黄的灯光,墙上和桌边看似随意实则出自名家的艺术品,蓬松得恰到好处的靠垫,精心折叠的餐巾,耳边一句“bonsoir et bienvenue.”……一切一切都如此内敛地迸发着优雅而压抑的气质。来之前特意挑了件西装穿在身上,以免人家不让我进去,刚到门口,应侍就微笑着缓缓打开了大门,人生中第一次米其林经历,就在这种轻松愉快又到点紧张的氛围里悄然开始。

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    提前做功课,得知在法国,〈Maison Lameloise〉是一间极具传奇色彩的餐厅,该餐厅拥有90年以上的悠久历史。餐厅的前身是建於15世紀的驿站旅馆, 1921年被Lameloise家族收购后,在祖孙三代名厨Pierre Lameloise、Jean Lameloise和Jacques Lameloise的经营下,1926年即名列米其林之榜,更在1979年,摘下第三顆星,Jacques Lameloise亦成为当时最年轻的的三星大厨,为〈Maison Lameloise〉餐厅奠定勃艮第传统顶级料理的指标地位。
    〈Maison Lameloise〉立足市场己近90年,2008年Jacques宣布退休后,由Eric Pras接掌餐厅主厨之位。承袭第三代主厨Jacques Lameloise的「简约」(Simplicity)精神,在传统料理間融入新意,不仅为传承四代的老餐厅注入新气象,更不负众望地延续其米其林三星的荣耀记录。
      Eric Pras在32岁即获得2004年「法国最佳工艺大师」(Meilleurs Ouvrier de France ,簡稱M.O.F) 荣耀,4年后被米其林三星主廚Jacques Lameloise钦点,成为〈Maison Lameloise〉餐厅的第四代接班人,是位充满热忱且擅长从传统料理精神中展现创意的厨师。

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侍者会用英语和法语交流,声音轻柔,满脸微笑。落座后稍息片刻,侍者便会送上开胃酒及六种面包让你选择,搭配面包的黄油也是精心挑选的Saint Malo手打黄油,入口即化,香醇不腻。餐具都为银饰,颇有宫廷气息。挑完套餐、选好酒就等着开始这段美食之旅。


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最先上的是六道小食
马鲛鱼小块生切,柑橘类果汁轻渍后搭配胡萝卜薄片和酱汁,清凉爽口而具有异域风情,是个中最爱。豌豆榨汁用分子料理手法处理成胶囊,用生切的螯虾片封住开口,一口咬破汁水四溢;本地出名的冷切火腿被三明治在薄切酸种面包里,均属味道尚可却并无太多特色的陪衬。


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至于法餐中的著名代表鹅肝和蜗牛,则被地处理成了一黑一白,一柔一刚,一冷一热,一甜一咸的一对糖果:薄薄的白巧克力包裹着鹅肝,点缀西番莲果冻,丰腴和果香巧妙平衡;咬开黑松露调制的脆皮外壳,蜗牛就被藏在里面。


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吃完六道小食后,会送上一份鲜虾肉搭配蘑菇汁的小菜让你舒缓下你的味蕾。虾肉并无太多特色,但酱汁调的细腻柔滑。


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下一道菜是勃艮第蜗牛,布根地到处都是葡萄田,蜗牛是最常出现在田里的小东西,大厨把香軟的蜗牛肉放在金黃色的脆挞內,上面铺满火箭菜,以甘草和蒜味酱汁調味洒在蜗牛周围,最后还会给你一个试管一样的道具,里面混合了奶油和蜗牛汤汁,让你在吃蜗牛的时候抿上一小口,甚是美味。


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另一道前菜是法国Britanny來的海鲈鱼,慢煮的鱼肉肉质香滑,做的很像三文鱼但比三文鱼要紧致有味,以暖蛋黃酱、芥末和馬鞭草调味,伴碟的紅蘿蔔和雅支竹带点甜醋味,給人清爽健康的感觉


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头盘太丰盛,等到上主食的时候几乎快吃饱了。第一道主食为法国特色油封鸭肉,酥脆的鸭皮被浸满酱汁已变得些许柔软,鸭肉毫无膻味,但我们生活在南京那么久吃了那么多南京烤鸭的人来说,这款鸭肉的惊喜程度略欠一筹。搭配的山楂条和用意大利香醋和罗望子的酸腌过小萝卜很好地提升了酸度和口感,很好地缓解了鸭的腻感。


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另外一道主食则是鲂鱼,绿色小球是用捣烂的薄荷叶捏制而成,雪白的鱼肉切开后晶莹剔透,片片分明,鲂鱼的肉质也是嫩滑弹牙,搭配的是盘底用的是各种菌菇。菌菇的野味给清淡的鱼肉提升了味觉上的层次感。


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吃完主食肚子感觉实在是什么都塞不下了,可看到甜品一上桌,就像经常说的,吃甜品时人总有第二个胃。
可能主厨知道之前的菜会给客人带了饱腹感,因此甜品几乎都是以酸为主,甜为辅。

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甜品都为头盘和主食真是颇为正式
头盘有三道:法式传统甜点柠檬蛋白霜挞做成迷你版本,柠檬奶油中酸味和油腻的质感组合应该放在最后吃
白巧克力、香草和tonka beans也都是现代甜品中被玩腻了的搭配
小蛋挞上嵌着奶油,覆盆子应该是勃艮第红葡萄酒里最常出现的味道,酸甜融合的极为和谐。


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终于上甜品的正餐了。红李子肉做成的底盘挞上托着蛋黄奶油,最上面顶了一颗红果泥。四周点缀的是红李子、草莓奶油沫。甜的滋味很少,酸的滋味是一层有一层,延绵起伏,开胃消食极了。


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这份则是冰激凌,两层都能用勺子敲开,盘底的酱汁是用各种红色水果熬制后冰镇的酱汁,底下一层圆盘型为草莓外壳裹着超级酸的覆盆子酱冰淇淋,上面这层则是类似马卡龙又酥有硬的像少女酥胸般的外壳裹着香草冰激凌。红果的强酸和马卡龙的超甜同时进入口中,嘴里有一种能量负载即将爆炸的刺激感。


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整个一顿饭吃了整整三个多小时,可一点都没觉得时间飞逝得如此之快。这种梦想中的用餐环境加上葡萄酒酒精的作用早已让我飘飘欲仙。

有美人美食美景相伴,也必要有美酒相陪,Lameloise的酒单洋洋洒洒厚厚一大本,若非葡萄酒专业人士来还是请侍酒师帮忙推荐比较好,这边的侍酒师还是为美女哦。考虑到如此优雅的氛围下想喝一款最优雅的酒,随即我便挑了款勃艮第最浪漫的Les Amoureuses -Chambolle Musigny(香波米思妮.爱侣园)作为今天中饭的伴侣。


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Les Amoureuses译成中文的意思是“恋人们”,完美的恋人们传递出来的色彩总是温暖而美丽的。但如果从味觉上来体会,爱情的味道和葡萄酒一样,可以说是复杂多变的,它传递出来的信息不仅是甜蜜,还有潮湿的,微醺的,惊喜的,辛辣的,咸的,酸的,甘的......种种味道都值得我们千般体会。

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Lameloise的窖藏稀世好酒

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作为一家三星餐厅,lameloise是令人放松而愉悦的:男侍者的轻声细语让你感觉春风拂面,开个玩笑的话他们讲话时就像小Gay一样.当然,一切都是那么精准而周到,服务团队的严谨与训练有素可想而知。他们能够很好地将客人,尤其是第一次来这儿的客人的这种紧张的气氛隐藏起来,将规则和标准做成流畅的习惯,则体现出了餐厅及团队对服务概念超水平的理解和传达。即便当晚的某些菜品稍显逊色,近乎完美的服务和那种独特的、令人温暖的感觉仍然使这次晚餐成为我饮食记忆中浓墨重彩而回味悠长的一刻。有时人们会因为米其林星而不惜重金,更有餐厅依仗评级营造出高人一等的倨傲态度。可当你真正享受美食的时候,星级的意义,其实远远没有看上去那么主导。


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就爱啃肉巴扎嘿 帖子 发表于 2014-10-11 09:33:28 显示全部楼层
拉仇恨啊楼主,看着好美味啊!!
里昂不愧是美食之都啊

scotch 帖子 发表于 2014-10-11 16:37:48 显示全部楼层
我口水掉了一桌子
旅行是消除愚昧与偏见最好的方式。一起走遍全球吧。
如果游记盖楼发图片,记得在发帖框右上角点击高级模式哦!
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greeneyes 帖子 发表于 2014-10-16 10:29:44 显示全部楼层
幸好早饭吃的晚。。。
Hello, world~
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sun88080911 帖子 发表于 2014-11-10 12:03:04 显示全部楼层
楼主,一顿下来人均大概多少米?
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229788010 帖子 发表于 2014-11-14 09:01:27 显示全部楼层
sun88080911 发表于 2014-11-10 12:03
楼主,一顿下来人均大概多少米?

含酒我们三人花了330欧 差多不一个人900人民币吧
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sun88080911 帖子 发表于 2014-11-14 20:32:08 显示全部楼层
229788010 发表于 2014-11-14 09:01
含酒我们三人花了330欧 差多不一个人900人民币吧

谢谢,也就是人均110左右啦?那看来还是巴黎的贵一点。。。晚餐么?还是中餐?好像巴黎的中餐都是110左右,明年打算去,看看是不是不在巴黎吃便宜点
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sun88080911 帖子 发表于 2014-11-15 16:13:09 显示全部楼层
还有哪里可以才查米其林三星餐厅和价格啊?谢谢
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229788010 帖子 发表于 2014-11-18 09:56:33 显示全部楼层
sun88080911 发表于 2014-11-15 16:13
还有哪里可以才查米其林三星餐厅和价格啊?谢谢

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xiangrk 帖子 发表于 2016-3-25 16:38:27 显示全部楼层
我想问下,你们是如何点菜的呢?对于不熟悉西餐的人来说是个技术活。上盘感觉就有食欲,高大上的摆盘。
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