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欧洲啤酒的最杰出代表——trappist beer
wumouren 2015-2-28 20:13:01
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wumouren 帖子 发表于 2014-2-14 09:50:47 显示全部楼层 |阅读模式

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正统修道院啤酒巡礼
很意外,我的第一杯比利时啤酒是从正统修道院啤酒(Trappist beers)开始的。一个初冬的雨夜,带着寒意和湿气,我推开一扇木门,撞进一家不起眼的小酒吧。那是一杯罗斯福十号(Rochefort 10),深棕的颜色在灯光下泛着光晕,还不懂品尝的我大口喝下,居然甜甜的,然后才是酸味苦味次第呈现,奇迹般地身上暖和起来。于是,我闯进精酿啤酒的门来,一发不可收拾。
毫无疑问,Trappist beers代表了比利时啤酒的最高水准,但到了今天,也不再仅仅是比利时才拥有这样的啤酒。先从Trappists说起。
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Trappists,一般翻译成严规熙笃会,又称特拉普派,天主教隐修会,熙笃会的一支。修士们遵守圣本笃会规,非必要情况下不说话,吃素,凌晨就起床祷告,重视体力劳动。但就是这些苦行僧遵循上百年的古老配方,精工细作,酿造了世界上最好喝的啤酒。听起来很神奇吧,这些洋和尚吃素但喝酒,还酿酒,还是最顶级的酒。至于修士为什么酿酒,通常的说法是:由于中世纪传染病肆虐,人们用经过发酵的啤酒取代不洁饮用水,于是啤酒成了生活必需品。而特拉普派的修士们除了侍奉上帝外,还从事农耕,生产各种生活资料,当然也就包括啤酒。
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而被认可为Trappist beers的,还必须严格符合三个条件:一是啤酒的酿造必须是由修士或在修士的指导下完成,酿造地点也必须在修道院的围墙之内;二是啤酒的酿造不应影响修士的正常隐修;三是啤酒的酿造不以盈利为目的,收入主要用于修士的生活保障和修道院的维修,如有结余则是捐献给慈善机构以帮助有需要的人。
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特拉普派的修道院现在全球近170座,有大约2100名修士和1800名修女,最新的数据表明,其中9家可以使用“Trappist beers”这个称谓,分别是来自比利时的Achel、Chimay、Orval、Rochefort、Westmalle和Westvleteren, 以及荷兰的La Trappe,法国的Mont des Cats,奥地利的Stift Engelszell,其中,后两个是新晋的,先前的资料一般说是7个。
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“Authentic Trappist Product”(ATP),并准许其印刷在产品上,也正是因为这个标记中的“Authentic”,我将Trappist beers译成正统修道院啤酒。一般来说,ITA的成员可以提交某个产品的申请书,而ITA的董事会成员会根据其材料进行评估并进行现场考察、质量检测等,这个流程通常需要几个月,此后决定是否授予该产品ATP称号,许可证为期五年。ATP的产品分为啤酒、奶酪、食品等八个大类,啤酒和奶酪算是其中最出名的。我们单聊聊啤酒,前面提到的9家修道院中,只有法国的Mont des Cats尚未取得该标记,其实该家修道院的啤酒厂自从1918年被毁掉之后,直到2011年才重新酿造啤酒,推出的一款金色啤酒却是和Scourmont修道院合作的,对,就是我们熟知的生产智美(Chimay)的修道院。
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zhaoyang 帖子 发表于 2014-2-14 10:03:04 显示全部楼层
楼主为什么不换个头像呢?

wumouren 帖子 发表于 2014-2-14 10:03:08 显示全部楼层
那我们就从智美开始逐一认识这些正统修道院啤酒吧。智美酒厂在Scourmont修道院,位于比利时南部埃诺省(Hainaut)首府智美市(Chimay),是销量最大的Trappist beers。修道院自1862年开始酿酒,到去年恰好150周年,于是在原来的三款智美红标、白标和蓝标之外又推出了绿标,今年又有了金标,其中金标酒精度4.8,而红白蓝绿分别是7、8、9、10。红标是智美最早的一款,而白标则是为了纪念修道院500周年而研发的,蓝标则是被称为Grande Reserve,意思是建议多存放一些年份,以获得更佳的口感。蓝标也是其中最受追捧的一款,有浓郁的果香,味道复杂却又不失均衡,酒体厚重,回味悠长且富有变化。值得一提的是,智美是在中国销售规格最多样的正统修道院啤酒,以蓝标为例,就有330ml,750ml,1500ml和3000ml四种瓶装啤酒,也是知名度最高的Trappist beers。
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西麦(Westmalle)修道院距离布鲁塞尔开车大约1个半小时,位于安特卫普的郊区,由于该修道院在Malle以西,因此叫作Westmalle。修道院建于1794年,而啤酒酿造始于1836年,被认为是后拿破仑时期Trappist beers的先行者。常规产品有酒精度7的双料(Dubbel)和9.5度三料(Tripel),而这两款酒均鼎鼎大名,被认为是比利时双料和三料啤酒的标杆,对于正统修道院啤酒乃至品牌修道院啤酒(Abbey beers)都影响深远。而在西麦修道院内,有机会喝到Westmalle Extra,这是修道士们给自己酿的,甚至连标签都没有。不同于一般的Trappist beers,酒精度只有5度,酒体金黄而透明,口感清醇却也回味悠长。
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罗斯福(Rochefort)酒厂来自比利时南部那慕尔省(Namur)的Notre-Dame de Saint-Rémy修道院,成立于1230,大约在1595开始酿造啤酒,和大多数修道院一样,避免不了战火的摧毁,所幸是在其他修道院(包括Chimay)的帮助下,恢复了历史悠久的酒厂。除了我个人最早喝到的罗斯福十号(R10),还有八号(R8)和六号(R6)两款,三款酒都是深棕色,细微颜色差别,泡沫绵密,口感温润均衡,有浓郁的果香和烘焙点心的味道。R10、R8和R6的酒精度分别是11.3、9.2和7.5,都相当高,适合的饮用温度也相应比较高,依据酒标,建议温度在12-14℃。相对而言,R6优雅细腻,更易入口;R8苦韵更强,带柑橘果香;而R10则有浓郁的巧克力和榛果的香气,均衡感和复杂度都非常好,耐咀嚼,每次细品都有新的感受。R10在著名的啤酒评分网站ratebeer上高居第七,我的入门酒,规格还真是不低啊。
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阿诗(Achel)修道院位于比利时法兰德斯地区的Hamont-Achel市,在比利时和荷兰的交界线上,而它的酒厂恰好位于比利时这侧。修道院的历史虽然悠久,但它从1998年起才开始恢复酿造,最初的配方来自西麦的托马斯兄弟,又经过罗斯福的安东尼兄弟进行改进,虽然只有短短十几年,但水准提升地非常快。现在已经有Blond 5°、Bruin 5°、Blond 8°、Bruin 8°和Extra Brown等五种,但其中只有8度的两种在国内有售,而诞生于2002年的Extra Brown高达9.5度,只有少量的750ml瓶装,其余两种5度的酒则没有瓶装,只能在阿诗修道院喝到。
奥威(Orval)修道院始建于1132年,位于高默(Gaume)地区的Florenville市。传说该领地的领主马蒂尔达伯爵夫人在湖边闲坐,结婚戒指掉入湖中,当她求助上帝的时候,一条鳟鱼从水中跃起,嘴上含着戒指,把它还给了伯爵夫人。于是夫人为感谢神迹,捐资修建了奥威修道院,直到今天,衔着戒指的鳟鱼形象还出现在奥威啤酒的酒标上。奥威酒厂只出产一款啤酒,酒精度6.2,在正统修道院啤酒当中算是比较低的,但却又是最复杂的一款,采用了比利时啤酒当中少见的啤酒花干投技术,使得相比其他的Trappist beers来讲,酒花香气浓郁,苦味强劲,绝不甜腻,干爽宜人。
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La Trappe酒厂位于1881年创建的荷兰Koningshoevena修道院,从1884年起开始酿酒,以解决修道院的财务和慈善布施。他们采用企业方式经营,因此提供了Trappist当中最多款型的啤酒,由于与一家名为巴伐利亚(Bavaria)大型酿酒厂太过商业化的合作,被ITA在1999年取消ATP标志;直到2005年,La Trappe在调整了合约,加大了修士的监制环节后,重新取得了六角标。今天,该修道院提供6.5度的金啤酒、6.5度的双料、8度的三料、10度的四料、7.3度的博克,以及正统修道院啤酒当中唯一的白啤(5.5度)。除此之外,还有些稀有的款型,譬如为纪念修道院创立125周年而酿造的7.5酒精度的“La Trappe Isid”,还有号称第一款生物正统修道院啤酒的“Puur”。
Stift Engelszell来自奥地利的Engelszell修道院,始建于1293年,大约从1590年开始酿造。但这个位于奥地利Engelhartszell乡下的修道院同样躲不开战争的磨难和历史的变迁,直到2012年的2月7日,该修道院才又重新完成了新的酒厂和啤酒的制造,成为ATP的一员。现在,Stift Engelszell提供酒精度6.9的比利时风格的金色啤酒Benno和9.7度四料啤酒Gregorius两款,但目前国内尚未有经销。
最后当然是留给Westvleteren,来自Saint Sixtus修道院,位于比利时West-Flanders省,毗邻法国,建于1831年,1838-1839年开始酿酒。修道院一般由五个修士负责酿酒,而在装瓶日增加五个帮忙。每年的产量很低,而其中的70%就在修道院门口卖掉的,剩下的则是在对面由修士经营的In de Vrede咖啡店售出,基本上1-2天就会被一抢而空。修道院规定,每人每月只能订购一箱啤酒,并且必须提前预订,再去修道院里取;同时要求啤酒只能自己享用,不能再出售给第三方。当然,你懂的,如此奇货可居的啤酒,什么事情发生都不奇怪。Westvleteren现有5.8度的金啤、8度的8号和10.2度的12号三款,瓶子上没有任何标签,唯一的区别就是瓶盖,字母和颜色都不一样,金啤瓶盖颜色是绿的,而8号和12号则分别是蓝色和黄色。这其中,12号常年位居ratebeer网站榜首,原料、酵母、独特的工艺以及耐心的等待赋予了它强劲而复杂的香气,浑厚而圆润的口感,完美悠长的回味,并随着饮用温度的改变而变幻着感官体验。而经年的Westvleteren 12号如同陈酿的红酒,更加散发迷人的气息,这就是啤酒发烧友口口相传的“圣水”。
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如果说Trappisr beers中的厚重源自修道院悠久的历史,细腻来自修士们精雕细琢的工艺,那么浓烈而丰富的味道则是对生命生活的热爱。祷告和劳作了一整天的修士,用火焰杯满满斟上一杯酒,是敬献给天主,更是对自己的肯定。

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wumouren 帖子 发表于 2014-2-14 10:05:47 显示全部楼层
zhaoyang 发表于 2014-2-14 10:03
楼主为什么不换个头像呢?

F5了。。
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zhaoyang 帖子 发表于 2014-2-14 10:10:22 显示全部楼层

fisha 帖子 发表于 2014-2-14 10:55:17 显示全部楼层
干杯!

fisha 帖子 发表于 2014-4-2 12:28:32 显示全部楼层
我的记忆错乱了。。。昨天一直记着你写的这篇是关于葡萄酒的
今天点开一看。。。居然依然是啤酒

freecash 帖子 发表于 2015-2-28 20:13:01 显示全部楼层
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